Az, hogy egy étteremben hogyan viselkedik a vendég, egyáltalán nem mindegy, viszont az sem, hogy a pincér miként viszonyul a hivatásához, no és persze főleg a vendéghez. A pincéreknek is ildomos a rájuk vonatkozó etikettet betartaniuk – mindezen áll vagy bukik, hogy jó szakemberek-e vagy sem. 

De mire is kell figyelnie egy felszolgálónak? Első körben leginkább udvariasnak, tiszteletteljesnek kell lennie, mivel a vendégnek nemcsak a megrendelt fogás jelenti az élményt, hanem a bánásmód is. Minekutána a pincér kommunikál a vendégekkel, az ő viselkedése lesz azok benyomásában a meghatározó. Az pedig, hogy mi mindent kell tennie még egy pincérnek, tanulható, ám a szívből jövő kedvességnek mindenképpen adottnak kell lennie.

A rendelésfelvételnél jegyzetelnie kell, akkor is, ha feltehetően nem felejtené el a kért fogásokat. Ha egy vendég bizonytalan a rendeléskor, célszerű, ha a pincér ajánl neki ételeket. A vendégek ott-tartózkodásakor figyelmesnek, türelmesnek kell lennie, az étkezés megkezdése után illik egyszer megkérdeznie azt is, hogy minden rendben van-e. Olykor pedig jelen kell lennie, hogy megkérdezhesse a vendégektől, kérnek-e még valamit, esetleg, hogy szükséges-e pótolnia az elfogyott italokat.

Szépen megterített asztal. Egyelőre itt még vendégek nélkül. Fotó: cottonbro studio

Az ételt jellemzően jobbról szervírozza, ugyanerről az oldalról is veszi le a tányérokat. A hölgyek tálalásnál elsőbbséget élveznek, aztán következnek a gyerekek, az idősebb férfiak, majd a fiatalabbak. Az étkezés végeztét a pincérnek az üres tányér vagy az evőeszközök pozíciója jelzi: a villa és a kés párhuzamosan helyezkednek el egymás mellett a tányér alján.

Amikor a vendég jelzi, hogy fizetni szeretne, a számlát számlatartóban illik odaadni neki, és feltétlenül annak, aki kérte, mert valószínűleg ő lesz a fizető is. A borravalóra való „szomjúságát” nem árt, ha nem mutatja a pincér, illetve végig természetesen kell viselkednie. Ha pedig a munkáját – vagy előzőleg az ételt vagy bármi mást – bármilyen kritika éri, elfogadónak, udvariasnak kell lennie. 

Milyen hát az ideális felszolgáló? Értelemszerűen tudja az illemszabályokat, követi is azokat, kedves, segítőkész, ám semmiképpen sem merev, nem is erőltetett viselkedésű. Jó, ha eredendően kedves, nem pedig megjátszottan az. A vendég valószínűleg nemcsak az étel milyenségére emlékszik majd, hanem a pincéri attitűdre is, így nem árt, ha a felszolgáló valóban mindent megtesz azért, hogy a vendég jól érezze magát. Ha pedig az visszatér, meglehet, hogy az nemcsak az ételek minőségének köszönhető, hanem a felszolgálásnak is. A minőségi étel, az enteriőr és a pincér fellépése együttesen a kulcsa annak, hogy a vendég kivételesen érezze magát.