Az utóbbi években nagy divat lett a szakácsok körében, hogy a régi magyar recepteket „újrahuzalozzák”. Modernizálják, teljesen új köntöst varázsolnak azoknak, és nagy hangsúlyt fektetnek a küllemükre. Vajon ez hasznos vagy inkább káros folyamat a magyar gasztronómiára nézve?

Tehetséges (hazai) séfekkel, a fine dining képviselőivel beszélgetve hamar rájöhetünk, hogy a legjobb szakembereink ha még szeretik is a magyar gasztronómiai hagyományokat, szívesen mutatják be a talentumukat, akár ízek megújításában, akár a tálalásban.

Auguste Escoffier neve ma is úgy cseng a gasztronómiában, mint egyfajta választóvonal: volt előtte és utána. Nem pusztán kiváló szakács volt, hanem rendszerező zseni, aki a modern konyhaműködés alapjait fektette le, és ezzel gyakorlatilag újradefiniálta, mit jelent éttermi ételeket alkotni.