Kelet-Afrika népei nem használnak se tányért, se kanalat, kést, villát. Az ujjaikkal veszik magukhoz az ennivalót. Forrás: Nosalty

Néha gyilkol, vagy más megölésére vesz rá gonosz embereket az étel, az ital. Ez a gasztronómia sötét oldala. A szebbik oldalán viszont érdemes képzeletbeli utazást tenni, hogy milyen sajátos étkeket esznek a Föld legkülönbözőbb tájain. Bejárjuk a bolygónkat Ázsiától egészen Dél-Amerikáig. Ezúttal megtudhatjuk, melyek az ételkülönlegességek az afrikai kontinensen. (Forrás: Wikipédia, AI, invia.hu, e-food.hu, edespofa.blog.hu)

Egyre többen terveznek és tesznek utazást hazánkbeliek is a forró afrikai földrészen. Vannak köztük, akik vadászatra mennek, mások az ottani állat- és növényvilágot szeretik tanulmányozni, s persze akadnak olyanok is, akik oda látogatnak, mert megtehetik, s úgy vélik, ez nem maradhat ki az életükből.

Jóízűen esznek lapos kenyérről ujjakkal, kenyérszeletekkel

Afrikában már az is különleges – az ázsiai földrészen tapasztaltaknak megfelelően –, hogy a különböző földrajzi területeken, a négy régióban más és más kultúrák léteznek, s ez rányomja bélyegét a gasztronómiájukra, az étkezési szokásaikra is. Utóbbira példa, hogy egyes országokban ebédidőben bőséges a kínálat, s hozzánk hasonlóan a dél körüli a fő étkezés. Ezzel szemben másutt este esznek kiadós vacsorát. Elsősorban azokon a helyeken, ahol napközben igen nagy a forróság. Eltér más földrészekben ismertektől az is, hogy leginkább a kenyér és kása jelenti a fő táplálékot.

Kelet-Afrika népei abban is sajátosan étkeznek, hogy nem használnak se tányért, se kanalat, kést, villát. Az ujjaikkal veszik magukhoz az ennivalót, amelyet lapos kenyérre tálalnak. Gyakran kenyérszeletek az evőeszközök, azokkal „kanalazzák ki” a húst, a zöldséget és a szószokat.

Azért arra is ügyelnek, hogy a külföldi turisták által leginkább látogatott éttermekben a felszolgált ételekhez legyenek tányérok és evőeszközök.

Hagyományos észak-afrikai fogás a tabbouleh és a bazeen

Az európai ízléshez képest igen sajátosak a harapnivalók Észak-Afrikában. Ott ugyanis jelentősek az arab konyha hatásai. Feltétlenül említésre érdemes a kuszkusz, amely valójában berber eredetű, többnyire durumbúzából készült tésztaféle, gombócskaszerű szemcsék formájában. Nagy előnye, hogy hamar elkészíthető, nem főzni, hanem csak leforrázni kell. Az alapanyaga a durumbúza, az árpa, a zab, a kukoricadara lehet.

Nagyon változatosan tálalható a kuszkusz, amely lehet egytálétel, amikor zöldségekkel, fűszerekkel, csicseriborsóval kínálják. Adható köretként húsokhoz, halakhoz. Hűtve salátákhoz is keverhető, s felszolgálható gyümölcsökkel, mézzel, joghurttal is. Rostban és ásványi anyagokban gazdag. A kuszkusz 2020-ban az emberiség szellemi kulturális örökségén UNESCO-listájára is felkerült.


Az észak-afrikai népek különösen kedvelt étke a tabbouleh, azaz a friss petrezselyemmel vagy mentával készült kuszkusz saláta. Forrás: Wikipédia

Afrika északi részén nagyon kedvelt hagyományos fogás a tabbouleh vagy tabuli, ami nem más, mint friss petrezselyemmel vagy mentával készült kuszkusz saláta. Apró kockára vágott uborkával, hagymával és paradicsommal gazdagítják, és egyszerűen olívaolajjal és citromlével ízesítik. Nemcsak köretként, hanem főételként is fogyasztják.


A líbiaiak nemzeti étele a bazeen, ami kenyérszerű tészta árpagyöngyből és búzalisztből, hús, főtt tojás, krumpli is jár hozzá. Forrás: Wikipédia

Ugyancsak észak-afrikai nép, a líbiaiak nemzeti ételének tekintik a bazeen (bazin) ennivalót. Tulajdonképpen árpagyöngyből és búzalisztből álló kenyszérszerű tészta, általában gombóc formájában helyezik a tányérra. Kísérőnek gyakran fűszerekben gazdag paradicsomszószt, továbbá főtt tojást és krumplit adnak hozzá, valamint bárány-, csirke- vagy tevehúst. Olykor tintahalat szolgálnak fel. Kézzel a tésztából letépnek egy darabot, s azt szószba mártogatják. Főképpen péntek délutánokon, illetve ünnepi alkalmakon, esküvőkön eszik. A családi étkezések szinte nélkülözhetetlen fogása.

Kelet-Afrika egyes népei gyakran fogyasztják a shiro változatait

Kelet-Afrikában, ahol keresztény-ortodox vallású emberek élnek, gyakori a böjt, amikor hús nem kerülhet az asztalra. Azért éhen nem maradnak, Etiópiában és Eritreában szívesen eszik a shiro-t, ami egy csicseriborsó curry. Rendre indzsera (injera) kenyérrel tálalják. Több változata létezik, így például a shiro wot, ami elég csípős, vagy a shiro alicha kurkumával.

A shiro wot elsődleges összetevője a porított csicseriborsó vagy lóbabliszt, apróra vágott hagyma, fokhagyma, esetleg őrölt gyömbér, apróra vágott paradicsom és chili paprika. Ezt az étket injera, azaz kovászos lepénykenyér, illeve kitcha, azaz kovásztalan lepénykenyér tetején tálalják. A tegabino shiro-t erősen fűszerezett hüvelyesekből, csicseriborsóból, mezei borsóból vagy lóbabból, olajból (vagy vajból) és vízből készítik. Egy miniatűr agyagedényben vagy sekély alumínium lábasban, bugyborékolva hozzák az asztalhoz.


Porított csicseriborsót, lóbablisztet, fokhagymát, őrölt gyömbért, paradicsomot, chilit is tartalmaz a shiro wot nevű nagyon kedvelt étel Kelet-Afrikában. Forrás: Wikipédia
 

Magyarázatot kíván, hogy mi is az az indzsera és wot. Az előbbi kovászból és őshonos növényből, a teffből, vagyis gluténmentes kölesből készül. Tulajdonképpen lapos kenyér. Azt a wotba, tehát zöldségekből és bárány- vagy sertéshúsból készült mártásokba tunkolják. Mindezt berber szósszal ízesítik. Mivel az ortodox vallású etiópok szerdán és pénteken mellőzik étrendjükből a húst, emiatt a wotok nagyrészt vegetáriánus vagy vegán ételféleség.

Szintén az afrikai kontinens keleti részén, az Egyenlítő mentén található ország Uganda. A hazánknál két és félszer nagyobb államban egy utcán kapható harapnivaló számít igen kedvelt csemegének. Ez pedig nem más , mint a rolex. Valójában ez tojásos tekercs „rolled eggs”. A leírása egyszerűnek tűnik, hiszen lapos kenyeret töltenek meg tojással és zöldségekkel, aztán feltekerik, mint egy tortillát.


Ugandában utcán árusítják a tojásos tekercset, vagyis a rolexet. Forrás: Shutterstock

Nyugat-afrikai harapnivalók: thieboudienne, fufu, moi moi

Nyugat-Afrika térségében 15 ország és terület található.Csaknem valamennyi nép étkezésében alapvető fogás a keményítőtartalmú gumókból, gyökerekből vagy kukoricából készült kása. Jeles alkalmakkor viszont húsból és halakból áll a táplálékuk.

Külön is megemlítendő a thieboudienne – ejtsd: szebu-dzsen – nevű étel. Ez Szenegál nemzeti étele, tulajdonképpen ízletes halas-rizses egytálétel. Rizst, paradicsomszószt, különféle zöldségeket, sárgarépát, káposztát, okrát és fűszeres, pácolt halat tartalmaz. A wolof nyelvből származik, jelentése „rizs és hal”. Leginkább nagy tálakon, közösen, kézzel eszik.


Szenegálban számít nemzeti fogásnak a thieboudienne, amely valójában halból és rizsből álló ízletes táplálék. Forrás: Shutterstock

Halnak többnyire fehér, szilárd húsúakat, így például tőkehalat, groupert választanak. Fokhagyma, petrezselyem, csili, hagyma, pálmaolaj és különféle keverékek, a „nokos” szerepelnek a fűszerek sorában.

Az Egyenlítőtől mindössze pár fokra északra fekvő Ghánai Köztársaságban a fufu számít alapélelmiszernek. Kameruni kuszkuszként is ismerik, Afrika-szerte kedvelt olcsó, tápláló, keményítőben gazdag köret, de főleg Nigéria és Ghána hagyományos étele többnyire levesek, például mogyoróleves, vagy raguk mellé. Lényegében sűrű kása, maniókából, jamgyökérből vagy kukoricából, amelyet főzőbanánnal gazdagítanak. Vegán, önmagában vagy cukrozva reggelire, vagy fűszeres zöldségleves mellé is fogyasztható. Nevezik még foufou-nak, pap-nak, illetve Kenyában ugali-nak.

Nyugat-Afrikához tartozik az afrikai földrész legnépesebb, a Föld hatodik legnépesebb országa, a Nigériai Szövetségi Köztársaság. Jelen csaknem 224 millió lakosa van, ez a szám 2050-re 400 millióra nőhet.

Nemzeti étele a jollof rizs. A rizst gazdag paradicsom-paprika alapban főzik meg, amíg az összes folyadékot fel nem szívja. Sokszor grillezett csirke és sült plantain, azaz főzőbanán mellé tálalják.



Az állam nemzeti étkei között tartják még számon a jamgyökérből készült sűrű masszát, levesekkel tálalva, a neve pounded yam, tört jamgyökér. Továbbá így ismert a moi moi, ami fehérjében gazdag párolt, fűszeres babpuding. Jellegzetes ennivaló az ewedu soup, ez sűrű, zöld okra levélből készült leves.

Krokodilhátszín, sült hernyók, biltong, braai Dél-Afrika ételei

Dél-Afrikában a braai az igazi afrikai barbecue. Ezt az étket tevetövis fán grillezik, a az utak mentén standokon árusítják. Főleg marha-, bárány- és baromfihúst használnak fel az elkészítéséhez, de kapható hús kuduból vagy struccból is. A braai egyik változata a boerewors, az afrikai csiga alakú sültkolbász, amit szintén szívesen esznek az ott élők.

A különleges húsok hazájának is nevezhető Dél-Afrika, ahol olyan ennivalókat kínálnak, mint a krokodilhátszín, bivalyhús, antilophús, mindenféle sült hernyók, valamint szárított strucchús. Persze, hagyományos étel a biltong, ami fűszerezett, napon szárított marhahús, s nyersen fogyasztják.


Dél-Afrika a különleges húsokról is nevezetes, hiszen sok más mellett az ott élők szeretik a krokodilból készült hátszínt is. Forrás: Wikipédia

Szintén marhahús az alapanyaga a tepsiben sütött, rakott harapnivalónak, amelynek a neve bobotie. Tesznek bele a sokféle fűszeren túl sárgabaracklekvárt, mandulát, gyömbért mazsolát is.

Szeretik a töltött szőlőlevelet is, ami leginkább a magyar töltött káposztához hasonlít. Ám káposztalevelek helyett szőlőlevelekbe burkolják a kaporral és zúzott fokhagymával ízesített főtt rizsből és darált húsból készült gombócokat. Húsleves levével öntik le, s tejfölt is tesznek rá.


Formájára és tartalmára nézve igencsak ismerősnek tűnik a Dél-Afrikában gyakran tálalt töltött szőlőlevél, amely nagyon hasonlít a mi töltött káposztánkhoz. Forrás: Shutterstock

A desszertek között ismert és kedvelt a mellkter, azaz a tejtorta, amely vaníliás, citromos, fahéjas sütemény, rengeteg tejjel. Az íze hasonlít az Amerikában nagyon népszerű sajttortához.


A végére összeállításunkban egy dél-afrikai édesség kívánkozik, a koeksisters, amelynek édes a tésztája, s citromos-cukros szirupba mártogatják. Forrás: Wikipédia

Édes tésztás, citromos-cukros szirupba mártott édesség a koeksisters. Fánktésztát fonnak össze, azokat forró olajban sütik ki.

(Következik: Különleges ételek Ázsiától Dél-Amerikáig (V/3.): Amiből Dél-Amerika lakói falatoznak)