Ha ellátogatunk egy étterembe, egyre ritkábban találkozunk azokkal a fogásokkal, amelyek néhány évtizede még alapnak számítottak. Hol van a borjúpaprikás galuskával? A valódi brassói? Az eredeti Gundel-palacsinta?

Nem arról van szó, hogy ezek az ételek teljesen eltűntek volna, inkább kiszorultak a reflektorfényből. Helyüket átvették a könnyebben értelmezhető, gyorsabban elkészíthető vagy éppen trendibb fogások. Ilyen például a smash burger, a bao vagy éppen a poké bowl – a lista hosszú, és természetesen folyamatosan frissül.