Hozzávalók (4 adag)

A spenótos gnocchihoz:

• 80 dkg burgonya
• 20–25 dkg finomliszt
• 1 tojás
• 10 dkg friss spenót (vagy 5 dkg fagyasztott, kiolvasztva és kinyomkodva)

• 1 teáskanál só

   

A sonkás-kéksajtos szószhoz:

• 3 dkg vaj
• 3 dkg liszt
• 4 dl tej
• 10 dkg kéksajt
• 15 dkg füstölt sonka
• 5 dkg reszelt parmezán
• frissen őrölt bors

• kevés só 

   

Elkészítés

1. A gnocchi alapja

A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük. Még melegen meghámozzuk, majd krumplinyomón áttörjük, és hagyjuk langyosra hűlni.

2. A spenót előkészítése

A friss spenótot forrásban lévő vízben 30 másodpercig blansírozzuk, majd hideg vízbe tesszük. Alaposan kinyomkodjuk, és finomra aprítjuk.

3. A tészta összeállítása

A kihűlt burgonyához adjuk a tojást, az aprított spenótot és a sót. Fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, és lágy, de formázható tésztát gyúrunk.

4. A gnocchi formázása

A tésztát lisztezett felületen több részre osztjuk, majd kb. 2 cm vastag rudakat sodrunk. Ezeket 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Villával enyhén megnyomhatjuk, hogy bordázott legyen.

5. Főzés

Lobogó, sós vízben főzzük. Amikor a gnocchik feljönnek a víz felszínére, még kb. 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

A sonkás-kéksajtos szósz

1. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk.
2. Hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk.
3. Folyamatos keverés mellett felöntjük a tejjel, így besamelmártást készítve.
4. Beletördeljük a kéksajtot, és addig keverjük, amíg elolvad.
5. Hozzáadjuk az apróra vágott sonkát és a reszelt sajtot.

6. Borssal ízesítjük, szükség esetén kevés sóval.

    

Tálalás

A frissen főtt gnocchit beleforgatjuk a meleg szószba, és még 1-2 percig együtt melegítjük. Tálaláskor frissen őrölt borssal és egy kevés reszelt parmezánnal megszórhatjuk.