Látványos átalakuláson megy keresztül a tejipar, és egyre inkább az egészségközpontú innovációk határozzák meg a fejlődését. A funkcionális tejtermékek piaca dinamikusan bővül, és a szakértői előrejelzések szerint a szegmens értéke az elkövetkező évtizedben akár a 80 milliárd dollárt is megközelítheti. 

A változás mögött elsősorban az áll, hogy a fogyasztók már nemcsak az alapvető tápértéket vagy az ízt keresik az élelmiszerekben, hanem azokat az extra egészségügyi előnyöket is, amelyek a mindennapi jóllétet támogatják.