A tejföl kétségtelenül a magyar kulinária egyik kulcsfontosságú alapanyaga – bizonyos levesekben különösképp. Nem megszokásból, kedvtelésből használják sok ételbe: konyhatechnológiailag fontos összetevő. Számos klasszikus fogás – például a tárkonyos raguleves vagy a palócleves – egyszerűen elképzelhetetlen nélküle.