Nemrégiben indult gasztrosorozatunk mostani részében az étel helyett az ital kerül a középpontba. Mégpedig a bor. Lázár István bortechnológus segít eligazodnunk most a borok világában: mesél a korábbi munkáiról, a tapasztalatairól, a kedvenc borairól és persze a legújabb munkaköréről is, amelyben már nem maga a nedű, hanem a parafa játssza a főszerepet…

– Mesélj, hogyan kerültél a borkultúra közelébe?

Az ismert burgerimádóval, street food-szakértővel, étteremtulajdonossal, Jancsa Janival beszélgettem ezúttal a gasztronómiáról. Szó esett – természetesen – a hamburgerekről, kedvenc ételeiről, kedvenc szakácsairól és a fenntarthatóságról is…

– Mi inspirált arra, hogy a gasztronómiával foglalkozz? Hogyan jött ez a terület az életedbe?

A magyar konyhában nem csupán a húsok, a tésztafélék, a raguk, a mártások, a finomabbnál finomabb köretek játszák a főszerepet, hanem a sokféle összetevőből készülő főzelékek is. 

A főzelék zöldségből – ritkábban gyümölcsből – kreált étel, ami köret helyett feltéttel válik főétellé. Van, aki szereti a főzeléket, van, aki kevésbé, ám valószínűleg minden magyar talál legalább egy olyan főzeléket, amit valószínűleg kedvel. Szinte minden zöldségből készíthető ez az egyszerű, nagyszerű és többnyire nagyon egészséges eledel. 

Az, hogy milyen drágák az élelmiszerek Magyarországon, azt egyikünknek sem kell bemutatni, hüledezve látjuk ezeket bármelyik áruházban tolva a kosarainkat. A legalapvetőbb emberi szükségletünk finoman szólva sem olcsó, ez pedig nem más, mint az evés. 

A hús, a kenyér, a tej, a zöldségek, a tészta, a fűszerek, a burgonya, a tojás – minden nagyon drága. Van azonban jó hír, jól lakhatunk akkor is, ha spórolni vagyunk kénytelenek.

Az OKOSTÁNYÉR elnevezést viseli az az új, magyar táplálkozási ajánlás, amelyet a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ) készített el. Az egészséges táplálkozás alappilléreit fogalmazzák meg mind a felnőtteknek, mind pedig a gyermekeknek. 

A legtöbb ember szereti az édességet: a finom desszerteket, a tortaszeleteket, a süteményeket és persze a csokoládét. A franchise üzletekbe is sokan szívesen járnak: csodaszép és nagyon finom desszertkölteményeket lehet ott kóstolni, persze igen drágán. Ám a legnagyobb probléma az, hogy a családi vállalkozásokat bizony kiszorítják. Így néha azoknak be is kell zárniuk az üzleteiket.

Az, hogy egy étteremben hogyan viselkedik a vendég, egyáltalán nem mindegy, viszont az sem, hogy a pincér miként viszonyul a hivatásához, no és persze főleg a vendéghez. A pincéreknek is ildomos a rájuk vonatkozó etikettet betartaniuk – mindezen áll vagy bukik, hogy jó szakemberek-e vagy sem. 

A magyar gasztronómia a virágkorát éli, s bőven akad hazánkban olyan szakács, aki magasra tör. Olyan, aki rendkívül tehetséges és precíz a szakmájában, s szeret újat és újat is alkotni. A Nyelvalelke.hu sorozatot indít: tehetséges gasztroszakemberekkel beszélgetünk a szakma érdekességeiről. Először az Ózon Hotel másodséfjét, Csathó Dénest faggattuk az ő karrierjének állomásairól, nézőpontjairól, főzőműsorokról, a konyhai életről, otthoni főzésről…

– Mióta érdekel a gasztronómia, hogyan lettél a szerelmese?