A rizottó nagyon sokrétűen felhasználható étel, amelynek most egy különleges, tavaszi verzióját mutatjuk meg. 

Hozzávalók (2–3 adag)

• 20 dkg rizottórizs
• 1 kisebb fej hagyma
• 1 marék friss medvehagyma
• 10–12 db koktélparadicsom
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek vaj
• körülbelül 7 dl zöldségalaplé
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 4–5 dkg parmezán

• só, bors

   

Elkészítés

A hagymát finomra vágod, olívaolaj és egy kevés vaj keverékén üvegesre párolod. Hozzáadod a rizst, átforgatod egy kicsit. Felöntöd a borral, majd azt hagyod elpárologni.

Ezután jön a szokásos, fokozatos alaplé-adagolás: mindig csak egy merőkanálnyit öntesz hozzá, és megvárod, amíg a rizs felszívja azt. Közben folyamatosan kevered – ettől lesz krémes.

A koktélparadicsomokat félbevágod, és a főzés közepe felé adod a rizshez. Nem szabad szétfőzni: maradjanak kissé frissek, szaftosak.

Amikor a rizs majdnem kész (körülbelül 18 perc), leveszed a tűzről. Ekkor kevered bele: apróra vágott medvehagyma, maradék vaj, reszelt parmezán.

Sózod, borsozod, majd egy percet pihenteted.

A medvehagymát ne főzd szét, csak a végén add hozzá. Így marad friss, zöld, enyhén fokhagymás aromájú. A paradicsom pedig nem dominál, csak savasságot és édességet ad.

Extra tipp: 

• egy kevés citromhéj a végén: még frissebb lesz a hatás
• pirított magvak (pl. fenyőmag): a textúrát teszi extrává
• burrata a tetejére: ez már így éttermi színvonal